Kohlrabi-Lauch-Gemüse

Kohlrabi-Lauch-Gemüse
nach Wunsch auch mit Mango

Zutaten für 4 Personen:

500 g       Lauch (ca. 2 Stangen)
1             Kohlrabi
1             Ingwer (2 cm)
350 ml     Gemüsebrühe
1 EL         Zucker
1 EL         Apfelessig
1 EL         Butter
2 EL         Mehl
               Salz und Pfeffer, Muskat
1 halbe    Mango, optional
 etwas     Sahne, optional

Zubereitung

 Arbeitszeit: ca. 15 min   Kochzeit: ca. 15 Minuten                    

Den Lauch in Streifen schneiden und waschen. Den Kohlrabi schälen, halbieren, vierteln, evtl. achteln und in feine Stücke schneiden. Etwas Kohlrabigrün in Streifen schneiden und beiseite legen.
Gemüsebrühe aufkochen lassen, Zucker und Essig dazu geben und die Gemüsestücke darin in ca. 4 - 5 Minuten bissfest kochen. Das Gemüse über einem Sieb abgießen und die Brühe auffangen.
Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben, gut verrühren, dass nichts klumpt, und nach und nach mit der Gemüsebrühe ablöschen und weiterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße mit etwas Salz, weißem Pfeffer, Muskat und gepresstem Ingwer abschmecken. Das Gemüse dazu geben und noch 2 -3 Minuten darin ziehen lassen.
Jetzt ist auch der Zeitpunkt, an dem man die halbe Mango in kleinen Würfeln dazu geben kann, wenn man das möchte. Die Mangowürfel sollen nur noch kurz im Gemüse mitziehen, nicht kochen. Als weitere Möglichkeit kann man das Gemüse zum Schluss auch gerne mit etwas Sahne abrunden.
Vor dem Anrichten und Servieren noch die Kohlrabigrün-Streifen über das Gemüse streuen.
Das Gemüse ist eine sehr feine Beilage zu vielen Gerichten.


Guten Appetit!

Weisskohl asiatisch

Weißkohl "asiatisch"


Zutaten für 4 Personen:

1 kg      Weißkohl
1          Zwiebeln
100 g    Couscous/ Reis
500 ml  Gemüsebrühe
1 TL      Rapskernöl
            Sojasauce
1          Stück Ingwer
1          Stück Chilischote
            Koriander
            Salz und Pfeffer
            Zucker/ Stevia
            Currypulver
1          Knoblauch


Zubereitung

 Arbeitszeit: ca. 15 min   Kochzeit: ca. 15 Minuten                    

Den Weißkohl putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
Den Ingwer schälen und reiben bzw. in einem Mörser zermahlen. Die Chilischote in feine Ringe schneiden.
Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und die Chilischote darin anschwitzen.
Den Kohl dazu geben und leicht mit anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen.
Den Couscous oder Reis dazu geben. Mit Sojasauce, Curry und Koriander würzen. Sanft gar schmoren lassen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer und evtl. Zucker oder Stevia abschmecken.


Guten Appetit!

Mangold-Melonen-Salat

Mangold-Melonen-Salat

Zutaten für 4 Personen:

400g    Mangold
1         Honig-Melone
2 EL     Mandelmus
2 TL     Senf
4 EL     Wasser
           Zitronensaft
2 TL     Agavensirup
           Salz, Pfeffer
Kürbiskerne (oder andere Saaten/Nüsse)



Zubereitung

 Arbeitszeit: ca. 15 min                      

Mangold waschen und klein schneiden.

Melone entkernen und in Stücke schneiden.

Aus den restlichen Zutaten ein Dressing herstellen und abschmecken.
        
Mangold und Melone anrichten, mit Dressing übergießen und mit  Nüssen oder Saaten bestreuen.


Guten Appetit!

Süßkartoffel-Zucchini-Lasagne

Süßkartoffel-Zucchini-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

3              Süßkartoffel(n)
2              Zucchini
1 große     Zwiebel(n), gewürfelt
2 Zehe/n   Knoblauch, gehackt
1 Pck.       Tomaten, passierte, ca. 500 g
175 g        Frischkäse
200 g        Crème fraîche
1 Pck.       Lasagneplatte(n)
300 g        Feta-Käse
 n. B.        Kresse zum Bestreuen



Zubereitung

 Arbeitszeit: ca. 15 min                      Koch-/Backzeit: ca. 35 min

Die Süßkartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die 2 Zucchini ebenso schneiden.

Anschließend eine große Zwiebel und zwei Knoblauchzehen anschwitzen. Die passierten Tomaten, eine Packung Frischkäse und einen Becher Creme fraîche dazugeben und kurz köcheln lassen.

Die Lasagneplatten in eine Auflaufform geben, mit Sauce bestreichen, Gemüse darauflegen und etwas zerbröselten Feta darauf streuen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen.

Die Lasagne ca. 35 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen stellen und vor dem Servieren mit frischer Kresse bestreuen.

Guten Appetit!

Rhabarber Tiramisu

Rhabarber Tiramisu

Zutaten für 4 Personen:

500 g Rhabarber
150 g Rhabarbersirup
1 Orange
400g Mascarpone
90g Zucker
2 EL Orangenlikör
250g Cantuccini-Kekse
2 EL Mandelblättchen



Zubereitung

 Arbeitszeit: ca. 45 min                      Koch-/Backzeit: ca. 30 min

Den Rhabarber putzen, abspülen und in 2 cm große Stücke schneiden.
Den Sirup aufkochen und den Rhabarber darin 5-8 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Das ganze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Dann die Orange heiß abspülen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Anschließend die Mascarpone, den Zucker, 2 TL Orangenschale und 2-3 EL Orangensaft verrühren. Den Rhabarber abtropfen lassen. Nun den Rhabarbersud und den Orangenlikör verrühren.
Eine große Platte mit den Keksen auslegen. Etwas Likörsud darüberträufeln und den Rhabarber vorsichtig darauflegen. Dann die Mascarpone darauf verteilen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Die Mascarpone mit etwas von dem Sud beträufeln und mit den Mandeln bestreuen



Guten Appetit!

Blaukraut-Kokos-Salat

Blaukraut-Kokos-Salat

Zutaten für 4 Personen:


1     Stk     Blaukraut (klein)
4     EL      Zitronensaft
1     Stk     Kokosnuss
1.5  TL       Salz
1     Prise   Pfeffer
1     Stk     Apfel
250  ml     Kokosmilch
0.5   TL     Chilipulver
3     Stk     Karotten
1     Msp     Nelkenpulver



Zubereitung

 Arbeitszeit: ca. 45 min                      Koch-/Backzeit: ca. 30 min

Den Krautkopf halbieren, den Strunk entfernen und mit eine Reibe grob raspeln. 3 EL Zitronensaft sowie 1 TL Salz hinzufügen, mit den Händen gut durchkneten und etwa 45 Minuten ziehen lassen.
Die Augen der Kokosnuss mit einem Nagel und Hammer aufstechen und das Kokoswasser in einen Behälter abgießen oder mit einem Strohhalm direkt trinken. Danach die Kokosnuss bei 160 Grad etwa 30 Minuten in den Backofen geben. Anschließend lässt sich die Kokosnuss mit ein paar Hammerschlägen leicht öffnen.
Das Fruchtfleisch der Kokosnuss mit einem Messer ablösen und fein raspeln. Die Karotten und den Apfel schälen und mit der Reibe grob raspeln. Nun die Karotten und das Kokosfruchtfleisch mit dem Blaukraut vermischen und einen weiteren EL Zitronensaft hinzufügen.
Die Kokosmilch unter Rühren leicht erwärmen und über den Salat gießen. Alles gut vermischen und mit Salz , Pfeffer, Nelken- und Chilipulver abschmecken.



Guten Appetit!