1. Panierte Auberginen

Zutaten: (für 4 Portionen)

Zubereitung:

1 große Aubergine

waschen und trocken reiben. In ca. 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen-Scheiben mit

Salz und Pfeffer

leicht würzen. Anschließend mit

Paniermehl

2 mal panieren. Die Auberginen nun in einer heißen Pfanne mit

Margarine

ausbacken.

2. Gegrillte Zucchini

Zutaten: (für 4 Portionen)

Zubereitung:

1 Zucchini

längs in Scheiben schneiden. Mit

(Oliven-)Öl

beträufeln und anschließend

1 Knoblauchzehe

darüber pressen und mit

(nicht zu wenig) Sojasauce

und

Oregano, Salz & Pfeffer

würzen. Die Zucchini so einige Stunden in der Marinade ziehen lassen. Auf den Grill legen (oder im Backofen grillen) bis die Zucchini die gewünschte Konsistenz haben.

3. Zucchini-Suppe

Zutaten: (für 4 Portionen)

Zubereitung:

500 g Zucchini

in kleine Würfel schneiden, im Mixer pürieren und anschließend mit

1 L Gemüsebrühe

aufgießen. Kurz aufkochen lassen.

Je nach Geschmack mit

1 Knoblauchzehe

(gepresst),

Muskat,

Zitronensaft,

Salz & Pfeffer

kräftig würzen. Schmeckt kalt ebenso wie heiß.

Guten Appetit!